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Soluções supersaturadas cotidianas

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Mensagem por Adam Zunoeta Sex 11 Nov 2011, 01:14

Soluções supersaturadas cotidianas
Soluções supersaturadas não são apenas curiosidades de laboratório; elas existem naturalmente. O mel é um exemplo, no qual o principal soluto é a glicose. Se o mel é deixado em repouso, a glicose cristaliza. Dizemos, não muito cientificamente , que o mel "açucarou".
Soluções supersaturadas de sacarose (açúcar de cana) são muito comuns na cozinha. As geleias são um exemplo. A sacarose frequentemente cristaliza quando a geleia é armazenada por um longo tempo.
Alguns vinhos possuem altas concentrações de hidrogenotartarato de potássio .
Quando resfriada, sua solução pode ser tornar supersaturada. Após um tempo, caso o vinho seja colocado no refrigerador, cristais podem se formar e se depositar no fundo da garrafa. As vinícolas modernas resolvem esse problema e produzem um vinho menos ácido por meio de um processo denominado estabilização a frio. O vinho é resfriado (ainda na vinícola) até perto de 0°C, temperatura inferior àquela que existe comumente nos refrigeradores. Pequenos cristais de são adicionados a esse vinho supersaturado (para atuarem como germes de cristalização). A cristalização estará completa após um período de tempo, e os cristais serão removidos por filtração.

Fonte: Apostila UNO
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