Variação em número de adjetivos compostos

(ESA/2019) Com relação ao plural dos adjetivos compostos, assinale a alternativa que apresenta uma forma INCORRETA:

a) letras anglo-germânicas
b) consultórios médico-cirúrgicos
c) uniformes verdes-olivas
d) canários amarelo-ouro
e) institutos afro-asiáticos

Pessoal, bom dia. Ainda que reconheça grande motivo para a letra c) ser a incorreta (por ser pluralizada quando há um substantivo no adjetivo composto: oliva -> azeitona), possuo uma dúvida sobre o motivo que faz a alternativa b) estar correta.
Em "médico-cirúrgicos", não seria "médico" um substantivo e, por isso, faria com que o adjetivo composto não fosse pluralizado? A única explicação que posso pensar para explicar o motivo da b) estar correta é que "médico" não seria substantivo, mas honestamente não consigo enxergar como diferente de substantivo. Todas as outras resoluções dessa questão que encontrei na internet não abordavam a letra b) nesse detalhe. Desde já, agradeço a resposta

hhenriquee escreveu:(ESA/2019) Com relação ao plural dos adjetivos compostos, assinale a alternativa que apresenta uma forma INCORRETA:

a) letras anglo-germânicas
b) consultórios médico-cirúrgicos
c) uniformes verdes-olivas
d) canários amarelo-ouro
e) institutos afro-asiáticos

Pessoal, bom dia. Ainda que reconheça grande motivo para a letra c) ser a incorreta (por ser pluralizada quando há um substantivo no adjetivo composto: oliva -> azeitona), possuo uma dúvida sobre o motivo que faz a alternativa b) estar correta.
Em "médico-cirúrgicos", não seria "médico" um substantivo e, por isso, faria com que o adjetivo composto não fosse pluralizado? A única explicação que posso pensar para explicar o motivo da b) estar correta é que "médico" não seria substantivo, mas honestamente não consigo enxergar como diferente de substantivo. Todas as outras resoluções dessa questão que encontrei na internet não abordavam a letra b) nesse detalhe. Desde já, agradeço a resposta

Médico é substantivo, porém nesta frase está exercendo papel de adjetivo composto. 
Nos adjetivos compostos somente o segundo elemento varia.
Exceções surdo-mudo – variam os dois elementos: moças surdas-mudas
azul-celeste e azul-marinho - não varia