Reação de saponificação

Bom dia!

Vamos considerar um glicerídeo qualquer, a reação geral é:

  1 Glicerídeo + x KOH -----> Glicerina + Sabão

1 mol de glicerídeo possui sua massa molar de massa, x mols de KOH possuem x.56 gramas, ou, para chegarmos próximo ao índice de saponificação, x.56.10³ mg.

Esse tal índice de saponificação(Is) é a quantidade de miligramas de KOH para saponificar 1 g de óleo. Logo:   

1 g óleo ---- Is

E lembre-se da nossa proporção anterior:

M ------- x.56.10³ mg
1 g -----  Is

M.Is = x.56.10³

Note que é uma proporção inversa, logo, quanto maior a massa molar do óleo, menor é o Is. Para ajudar a pensar sobre isso, pense em um óleo com massa molar muito alta. 1 g desse óleo representa poucos mols, não é mesmo? Assim, para reagir com esses poucos mols de óleo, precisamos gastar poucos mols de KOH, e logo, poucos mg da base. Diferente de um óleo de baixa massa molar, onde 1 g significa muitos mols, e, consequentemente, precisa de vários mg de KOH para neutralizar tudo. De novo, proporção inversa entre massa molar e índice de saponificação.


Já o iodo é um oxidante bom, logo, ele quer ganhar elétrons do carbono(Lembre-se da fila de eletronegatividade: F, O, N, Cl, Br, I, S, C, P, H). Assim, ele consegue roubar uma das ligações de C = C, então, quanto mais duplas ligações, mais iodo será preciso para reagir completamente co a gordura.