Redutores e Oxidantes, como determinar?

Oiii. A sua questão está mais para o lado da química geral e físico-química do que para química orgânica. Bom, com relação ao comportamento de cada composto nessa reação eu recomendo fortemente que você estude a teoria de Arrhenius (a parte de ionização e dissociação), sais, bases e ácidos. Essa teoria é um pouco extensa, porém ela não é muito complicada. Isso, claro, na minha opinião. Após isso, aí sim você começa a estudar a parte dos agentes redutor e oxidante, teoria que é vista geralmente em físico-química na parte de eletroquímica. Quanto aos materiais, tem o livro do Ricardo Feltre e o Usberco e Salvador. Esses foram os que eu utilizei e no geral é o que a maioria dos vestibulandos usa (eu acho). Tem o canal do Paulo Valim que ensina tanto a parte da teoria de Arrhenius quanto a teoria de oxirredução. Claro que tem gente que não gosta da aula dele, mas eu particularmente gostava bastante.