Ionização/compostos molecures na água

Olá,estou em dúvida em relacao à ionização....
Vi q compostos moleculares , ao dissolverem na água, continuam juntinhos ... Ex :
tacando açúcar na água,este se quebrará em moleculas certo de acúcar,certo?Tal como a imagem mostra :


A imagem mostra q se quebram em moleculares e ñ em cations/anions como na iônica.
Porém,na ionização  HCL --> H+  + Cl- eles se separam , gerando corrente elétrica....
Entretanto,como estão juntos e separados ao msm tempo ?????Estão grudados em moleculas na água , mas na reação se separam ???? Ñ consegui entender....

Agradeço qualquer ajuda !!!!

Segundo Arrhenius, uma substância, ao ser dissolvida em água, divide-se em partículas menores. Quando essa divisão forma moléculas, a solução não conduz energia, e quando forma íons, a solução se torna condutora.


Dessa forma, podemos entender que o que existe após a dissolução são moléculas menores daquele composto, enquanto na ionização há a formação dos íons, os quais não existiam antes, pois o agregado era covalente. Deu pra entender?

achava q todas covalentes agiam como mostra a imagem direita



mas,Me explicaram q não são todas ligações covalentes q agem da forma mostrada pela imagem;dado q algumas fazem ionização e outras dissolução,como vc disse.

Acho q entendi : ) Se quiser confirmar / adicinar alguma informação fique à vontade.De qualqier forma, agradeco!