Bioquímica - USS

Considere um experimento cujo objetivo é analisar algumas variáveis que influenciam a velocidade de formação de monossacarídeos. O quadro a seguir resume os resultados obtidos em cinco grupos experimentais: 


Gabarito: A) Proteína ou Enzima, porque a proteína é desnaturada durante a fervura, não havendo formação dos produtos. 

Não entendo o motivo, porque na segunda situação a desnaturação da enzima faz com que a formação dos monossacarídeos não ocorra, pensei que a enzima apenas acelerava o processo.

Depende da situação. Como se sabe, as enzimas diminuem a energia de ativação de uma determinada reação, caso essa reação tenha, naturalmente, uma energia de ativação elevadíssima,que dificilmente ocorreria naturalmente, ela não se processará de modo algum. 
Outra forma de se pensar, é que as enzimas participam da reação na formação de compostos intermediários, o que consome as enzimas no momento da reação, para então liberá-las ao final do processo. 
A exemplo, tem-se a reação:
2SO2 + O2 → 2SO3
Uma reação muito lenta que dificilmente ocorre sem a presença de NO, como no exemplo:
2NO + O2 → 2NO2
2NO2 + 2SO2 → 2SO3 + 2NO
(Perceba que o NO retorna ao final do processo).
Os exemplos foram retirados do livro Química - Feltre, volume 2


Espero ter ajudado! Bons estudos.