Química

TEXTO I
O abacaxi é a fruta do abacaxizeiro, uma planta herbácea perene da família Bromeliaceae, originária do cone sul do nosso
continente. O fruto pode ser consumido ao natural, ou mesmo ser utilizado em processos industriais. Contém boas quantidades
das vitaminas A, B1 e C, além da bromelina, que favorece, por exemplo, a digestão de carne, alimento rico em proteínas.
Disponivel em: chttp://www2.bicqmed.ufri.br
Acesso em: 25 out. 2016. [Fragmento adaptado]



Uma pessoa resolveu fazer uma receita de mousse de abacaxi utilizando gelatina para que o doce ficasse mais firme.
A primeira tentativa, porém, foi frustrada, pois a mousse não endureceu. Para fazer sua receita dar certo, essa pessoa deve
A congelar
o abacaxi, pois a baixa temperatura favorece a ação das enzimas, que colaboram com o endurecimento da
gelatina.
B manter o abacaxi com a casca, pois as fibras da casca impedem a liberação de água presente no fruto, evitando a
diluição da gelatina.
C picar bem o abacaxi para favorecer a oxidação da vitamina C, responsável por desnaturar as proteinas presentes na
gelatina.
D cozinhar o abacaxi para desnaturar as enzimas da fruta, que quebrariam
gelatina.
as ligações das cadeias de aminoácidos da
E diluir a gelatina em suco de abacaxi, pois a água da fruta pode ser usada para dissolver adequadamente o pó dessa substância.

Alguém pode me explicar pq é a letra D, como eu chegaria a essa resposta?

Acho que tu tinha q fazer a questão por eliminação, veja:

A--> Abaixar a temperatura não significa aumentar a eficiência das enzimas
B--> Se tu não cortar o abacaxi, como vai fazer o mousse?
C-->Vitamina C é antioxidante!!
D--> De fato, caso determinadas enzimas do abacaxi quebrassem a gelatina, desnaturá-las seria a melhor forma de conseguir fazer o mousse ficar durinho
E--> Se tu dilui a gelatina, o mousse não fica durinho!!