Ácido cítrico

O acidulante utilizado em um suco apresenta a seguinte fórmula:

Examinando-se essa fórmula, conclui-se que o ácido cítrico
I. é um ácido triprótico;
II. tem fórmula molecular C6H8O10;
III. é um ácido graxo derivado do glicerol.
É CORRETO o que se afirma somente em
A) I.
B) II.
C) III.
D) I e II.
E) II e III.
O gabarito mostra a letra a) como correta. Alguém pode me dizer se está errado?? Por que pra mim, a letra c) que é a correta. 
O ácido cítrico não é um ácido tetraprótico?? E ele não é derivado do glicerol?? Eu sei que pra ser ácido graxo precisa ter cadeira carbônica longa, mas é a alternativa mais plausível que eu achei... É um exercício adaptado da UFTM

Na molécula desse ácido , estão presentes três grupamentos de ácidos carboxílico e  um grupamento de álcool . Dessa forma , trata - se de um ácido triprótico , ou seja , em meio aquoso ioniza-se , liberando três mols de íons hidrogênio ( H+ ) por cada mol de molécula .

O ácido cítrico é obtido pela fermentação da sacarose .

Obrigada!!