Ligação dativa

Olá, sei que posso representar o H2SO4 pela fórmula estrutural:
       O
       ⇧
HO- S-OH      , em que as setinhas indicam ligações dativas e estão sobre e sob o enxofre.
      ⇓       
      O 

Assim, sendo, também conheço o composto SO2, representado por  O=S->O. E a fórmula estrutural também é representada por O=S-O, pois a dativa é representada como uma covalente normal.

Seguindo esse raciocínio, por que as dativas do ácido sulfúrico são representadas por duplas ligações (segundo a fórmula abaixo), e não como simples, como é feito com o SO2?
 

HO    O
    \  //
     S
    / \\
 HO  O

O modelo de Lewis(este) é falho pra bastantes moléculas.
Devido à esta e muitas outras moléculas, criou-se outros modelos, como o modelo de valência e o modelo de orbitais.
Se formos seguir a regra do octeto, o O=S-O, o ultimo oxigênio representa somente uma ligação, enquanto para completar os 8, é necessário 2 ligações.

Enfim, pra entender o porquê disto tem-se que estudar os modelos. E é bastante extenso para explicar(estou sem um livro de quimica agora).