Enem 2021 - Flavorizantes

QUESTÃO 98 - ENEM 2021
Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro

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O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de

a) kiwi
b) banana.
c) pêssego.
d) rum.
e) uva.

Gabarito: Alternativa B 

Boa tarde, poderiam me explicar essa questão detalhadamente? 
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Olá, Ana;

Flavorizantes ou saborizantes são substâncias ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico, como, por exemplo, o sabor de morango em chicletes.


''derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada''
                                     O                                
                                     //
ácido etanoico: (H3C-C-OH), se o flavorizante é derivado do ácido etanoico ele deve possuir dois carbonos na estrutura primária da cadeia e provavelmente será derivado de uma das duas reações mais comuns em provas envolvendo ácidos carboxílicos, esterificação ou oxidação energética de álcoois primários.
Assim, segue a analise:

a) kiwi
Incorreta. Benzoato de metila, derivado do benzeno, logo possui cadeia insaturada.

b) banana.
Correta. Acetato de isoamila, derivado da reação de esterificação entre o ácido etanóico e o álcool isoamílico.



c) pêssego.
Incorreta. Acetato de benzoila, derivado do ácido etanóico, mas apresenta cadeia insaturada no anel benzênico.

d) rum.
Incorreta. Propanoato de isobutila, derivado de uma reação de esterificação entre o ácido propanóico e o álcool n-butanol.

e) uva.
Incorreta. Basta analisar o número de carbonos no inicio da cadeia, no caso (C6), e no final (C1). Com isso, percebe-se que o flavorizante de uva não é derivado do ácido etanoico e também pelo número de hidrogênios presente nos carbonos percebe-se que é um composto de cadeia insaturada.

Hiago Colonetti escreveu:Olá, Ana;

Flavorizantes ou saborizantes são substâncias ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico, como, por exemplo, o sabor de morango em chicletes.


''derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada''
                                     O                                
                                     //
ácido etanoico: (H3C-C-OH), se o flavorizante é derivado do ácido etanoico ele deve possuir dois carbonos na estrutura primária da cadeia e provavelmente será derivado de uma das duas reações mais comuns em provas envolvendo ácidos carboxílicos, esterificação ou oxidação energética de álcoois primários.
Assim, segue a analise:

a) kiwi
Incorreta. Benzoato de metila, derivado do benzeno, logo possui cadeia insaturada.

b) banana.
Correta. Acetato de isoamila, derivado da reação de esterificação entre o ácido etanóico e o álcool isoamílico.



c) pêssego.
Incorreta. Acetato de benzoila, derivado do ácido etanóico, mas apresenta cadeia insaturada no anel benzênico.

d) rum.
Incorreta. Propanoato de isobutila, derivado de uma reação de esterificação entre o ácido propanóico e o álcool n-butanol.

e) uva.
Incorreta. Basta analisar o número de carbonos no inicio da cadeia, no caso (C6), e no final (C1). Com isso, percebe-se que o flavorizante de uva não é derivado do ácido etanoico e também pelo número de hidrogênios presente nos carbonos percebe-se que é um composto de cadeia insaturada.

Muito obrigada!!