Definição de substâncias/misturas

Estava estudando a matéria e suas transformações através do livro do Feltre e me deparei, através de um exercício, com a informação de que a água potável após tratamento (adição de produtos químicos e etc) é uma substância composta. Por que não seria uma mistura? Já que mistura é composta por moléculas de elementos químicos diferentes entre si. Porém, pensando bem eu lembrei que mistura também é definida como matéria que não apresenta constância nas suas constantes e na sua composição. Por conta disso estou em dúvida. Alguém poderia me explicar isso?