Análise da estrutura do antioxidante

Na manteiga, como nos óleos e gorduras em geral, pode ocorrer a cisão de ligações duplas das cadeias carbônicas desses alimentos, sob ação do oxigênio, com a formação de ácidos que os rancificam. Para diminuir a velocidade do processo de rancificação, adicionam-se antioxidantes, a exemplo do éster propílico obtido a partir do ácido 3,4,5-triidroxibenzoico, representado pela fórmula estrutural, com objetivo de aumentar o tempo de validade de alimentos.



A análise dessas informações e da fórmula estrutural do antioxidante, revela que 

A) O antioxidante retira elétrons das ligações duplas existentes nas cadeias carbônicas da manteiga, impedindo o processo de rancificação.
B) A estrutura química do antioxidante evidencia a presença do grupo funcional da classe dos ácidos carboxílicos. 
C) O antioxidante é uma polibase, de acordo com os conceitos de Arrhenius.
D) Os radicais livres, derivados da ação do oxigênio sobre os alimentos, são espécies de doadores de elétrons pouco reativas, porém capazes de provocar a rancificação de óleos vegetais.
E) A hidrólise, em meio básico, do antioxidante dá origem ao ânion  e um álcool primário.

Gabarito:

Os 3 H riscados saem, assim como a ramificaçao propil ali em cima, que por sua vez dará origem propan-1-ol. Restará o ânion mencionado na letra E.