(Unicamp) Campos elétricos e durabilidade dos alimentos
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(Unicamp) Campos elétricos e durabilidade dos alimentos
por Ian Fáuzi Sex 14 Out 2022, 19:46
(UNICAMP - 2005 - 2a fase)
A durabilidade dos alimentos é aumentada por meio de tratamentos térmicos, como no caso do leite longa vida. Esses processos térmicos matam os micro-organismos, mas provocam efeitos colaterais indesejáveis. Um dos métodos alternativos é o que utiliza campos elétricos pulsados, provocando a variação de potencial através da célula, como ilustrado na figura abaixo. A membrana da célula de um micro-organismo é destruída se uma diferença de potencial de ? Vm = 1 V é estabelecida no interior da membrana, conforme a figura abaixo .
a) Sabendo-se que o diâmetro de uma célula é de 1µm, qual é a intensidade do campo elétrico que precisa ser aplicado para destruir a membrana?
b) Qual é o ganho de energia em eV de um elétron que atravessa a célula sob a tensão aplicada?
P.S.- Não entendi muito bem o porquê de a ddp resultante para o cálculo da "a" ser de 2 V, e não 1, na vrd, eu não entendi muito bem a imagem, pra ser bem franco...só entendi a parte de o potencial ser constante no interior da célula, como em um capacitor, mas o resto n fez muito sentido...estão um pouco confuso o gráfico e a figura...
A durabilidade dos alimentos é aumentada por meio de tratamentos térmicos, como no caso do leite longa vida. Esses processos térmicos matam os micro-organismos, mas provocam efeitos colaterais indesejáveis. Um dos métodos alternativos é o que utiliza campos elétricos pulsados, provocando a variação de potencial através da célula, como ilustrado na figura abaixo. A membrana da célula de um micro-organismo é destruída se uma diferença de potencial de ? Vm = 1 V é estabelecida no interior da membrana, conforme a figura abaixo .
a) Sabendo-se que o diâmetro de uma célula é de 1µm, qual é a intensidade do campo elétrico que precisa ser aplicado para destruir a membrana?
b) Qual é o ganho de energia em eV de um elétron que atravessa a célula sob a tensão aplicada?
P.S.- Não entendi muito bem o porquê de a ddp resultante para o cálculo da "a" ser de 2 V, e não 1, na vrd, eu não entendi muito bem a imagem, pra ser bem franco...só entendi a parte de o potencial ser constante no interior da célula, como em um capacitor, mas o resto n fez muito sentido...estão um pouco confuso o gráfico e a figura...
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