Questão SAS 2022

Óleos vegetais são importantes fontes de energia e de ácidos graxos essenciais (principalmente ácido linoleico), além de atuarem como veículos no transporte das vitaminas lipossolúveis. A principal deterioração desses óleos ocorre por meio de uma reação de alta velocidade que não pode ser totalmente cessada. Mas o início dessa reação pode ser retardado pela adição de substâncias que causam preferencialmente a redução dos agentes oxidantes.
MASUCHI, M. H. et al. Quantificação de TBHQ (terc butil hidroquinona) e avaliação da estabilidade oxidativa em óleos de girassol comerciais. Química Nova, v. 31, n. 5, 2008. Disponível em: https://www.scielo.br. Acesso em: 30 nov. 2021. (adaptado)

As substâncias utilizadas para retardar esse tipo de degradação dos óleos vegetais são 
A acidulantes, pois regulam o pH do meio. 
B oxidantes, pois causam oxidação lipídica. 
C radicais livres, pois são espécies reativas. 
D redutoras, pois causam a redução lipídica. 
E antioxidantes, pois evitam a oxidação lipídica.

Gabarito: