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Ácidos graxos

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Mensagem por fergasfig Seg 11 maio 2015, 08:17

(PUC-Campinas) A composição do azeite de oliva, calculada em termos de ácidos graxos é a seguinte: 

Ácido Fórmula % (em massa) 
0 - 1   Láurico C11 H23 COOH
0 - 2   Mirístico C13 H27 COOH 
7 - 20  palmítico C15 H31 COOH 
1 - 3   esteárico C17 H35 COOH 
53 - 86 oléico C17 H33 COOH
4 - 22  linoléico C17 H31 COOH  
0 - 3  outros 

Sobre esses ácidos graxos, foram feitas as seguintes afirmações: 
I. Quando misturados nas proporções indicadas resultam no azeite de oliva. 
II. São obtidos na hidrólise dos triglicerídeos do azeite de oliva. 
III. Dois deles são insaturados. 

Está correto o que se afirma SOMENTE em 
(A) I (B) II (C) III (D) I e III (E) II e III 

r: E
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Mensagem por ivafialho Seg 11 maio 2015, 14:38

Os triglicerídeos sofrem hidrólise sob aquecimento em meio ácido ou meio alcalino, sendo essa a principal fonte de ácidos graxos.
Já caiu uma questão muito parecida no Enem do ano passado. A porcentagem em massa não te ajuda em nada, vc teria que saber que os ácidos Linoleico e Oleico são insaturados. Quando aparecer uma notação assim: Ácido Mirístico (C14:0) significa que dos 14 carbonos nenhum é insaturado, já Ácido Linolênico (C18:3) dos 18 carbonos 3 são insaturados.

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Mensagem por fergasfig Seg 11 maio 2015, 16:38

nossa, tem alguma outra forma de saber sobre o linoleico e oleico serem insaturados? pela fórmula da cadeia carbônica não daria né, porque aquilo de Cn H2n = instaturado ou Cn H2n+2 = saturado é só para hidrocarboneto?
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Mensagem por ivafialho Seg 11 maio 2015, 19:56

Verdade moça ( acho eu Rolling Eyes) eu resolvi essa questão pq tinha um conhecimento prévio sobre óleos, mas havia me esquecido da formula geral dos alcanos. Veja, mesmo sendo ácidos carboxílicos, descarte o carboxilato e trate da cauda como se fosse apenas um hidrocarboneto.
C(n)H(2n+2)
Láurico C11 H23 COOH
11*2+2=24 (conte com o hidrogênio do carboxilato, pois se esse radical não existisse, seria um H no seu lugar)
Mirístico C13 H27 COOH 
13*2+2=28
Palmítico C15 H31 COOH 
15*2+2=32
Esteárico C17 H35 COOH
17*2+2=36
Oléico C17 H33 COOH
17*2+2=36 O composto tem apenas 34 H devido uma ligação dupla entre carbonos, assim composto insaturado
Linoléico C17 H31 COOH  
17*2+2=36 O composto tem apenas 32 H devido uma ligação tripla entre carbonos, assim composto insaturado

*Cada ligação a mais, entre carbonos, resulta em 2 hidrogênios a menos.

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Mensagem por fergasfig Seg 11 maio 2015, 23:34

ivan, não consegui entender, por exemplo, a parte ''11*2'', por que multiplicar o 11 pelo 2? pra mim ficou o seguinte:

I) Láurico
C11 H23 COOH -> C12 H24 O2 -> Cn H2n = insaturado (dupla)

II) Mirístico
C13 H27 COOH -> C14 H28 O2 -> Cn H2n = insaturado (dupla)

III) Palmítico 
C15 H31 COOH -> C16 H32 O2 -> Cn H2n = insaturado (dupla)

IV) Esteárico
C17 H35 COOH -> C18 H36 O2 -> Cn H2n = insaturado (dupla)

V) Oléico 
C17 H33 COOH -> C18 H34 O2 -> Cn H2n-2 = insaturado (tripla)

VI) Linoléico 
C17 H31 COOH -> C18 H32 O2 -> Cn H2n-4 (?)


:suspect:
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Mensagem por ivafialho Sáb 16 maio 2015, 19:05

Só que sua resolução tá errada Fergasfig.
A gente quer achar quais são saturados pela formula dos hidrocarbonetos. Assim quem não se enquadrar nos parâmetros é um ácido insaturado.
A formula de qualquer hidrocarboneto saturado é C(n)H(2n+2), ou seja o numero de hidrogênios é o dobro do numero de carbonos mais 2.
O que a gente vai fazer é trocar a ligação COOH dos ácidos graxos, por um hidrogênio, assim todos compostos serão hidrocarbonetos. Resta saber se saturados, ou insaturados.

Agora podemos analisar a cadeia longa de todos compostos.  Quem tiver menos hidrogênio que  a formula aponta é pq tem ligação insaturada.

Vou por um exemplo bem simples.

H3C-CH3
Etano. 2 carbonos, formula: C(n)H(2n+2)=C2H6

Se ao invés de uma ligação simples, tivermos um dupla o composto passa a ter 2 hidrogênios a menos pois cada carbono só faz 4 ligações:
H2C=CH2, ou seja eteno C2H4

Se for uma tripla:
HC≡CH, ou seja etino C2H2

Entende agora o que eu falei em ''Cada ligação a mais, entre carbonos, resulta em 2 hidrogênios a menos.'' ?

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Mensagem por fergasfig Seg 18 maio 2015, 19:51

Consegui entender, ivafialho!! =) Muito obrigada pela paciência HUAHUA
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Mensagem por ivafialho Seg 18 maio 2015, 20:51

Sério? Entendeu mesmo?  cheers
Disponha

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Mensagem por fergasfig Seg 18 maio 2015, 20:52

Simmm, agora sim Very Happy Valeu!
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Mensagem por Marcelo F Sex 29 maio 2015, 18:18

Todo ácido graxo é um ácido carboxílico de cadeia longa (saturada ou não)

Então eles tem algo como R-COOH

Sendo assim você precisa descontar da fórmula principal o COOH e verificar se o que resta (um substituinte) é ou não um grupo alquil.

Exemplo:

Ác Láurico
C11 H23 COOH 

-COOH

=> C11H23 

Sabe-se que os grupos alquil seguem a proporção CnH2n+1 

Veja que nesse caso a fórmula condiz, então esse ácido é saturado. 

Poderia fazer o mesmo com os alcinos, alcenos e por ai vai. Só usar a fórmula geral de formação deles menos 1 hidrogênio (que foi substituído pela carboxila)

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