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Mensagem por Enzo _Sergi Seg 28 Dez 2020, 23:05

Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares.
Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
a) adição
b) ácido-base
c) substituição
d) oxirredução
e) isomerização
GABARITO: E
Alguém pode me dizer se essa reação paralela é feita "propositalmente" pela indústria ou se é um resultado indesejado da adição? Pois se for esse segundo caso, não seria mais correto ser A ? Essa reação paralela só ocorre por causa da hidrogenação, então ela pode ser evitada se não houver adição de H2, e se for algo não proposital é a única maneira de impedir. 

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Mensagem por Ceruko Ter 29 Dez 2020, 12:26

Salve!

Então, acredito que pode haver os dois. Propositalmente e ocasionalmente. Porém, pelo texto da questão, dá a entender que é um processo proposital, e que esse, por fazer mal a saúde, deve ser evitado.

Quando fiz essa questão a primeira vez, li "hidrogenação" e fui correndo marcar a letra A. Mas não é o cerne da questão, entende?

Uma coisa interessante: A Anvisa decidiu banir a gordura trans dos produtos industrializados até 2023! Sinal que o processo de isomerização pode sim ser evitado.
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Mensagem por Fabinho snow Ter 29 Dez 2020, 12:35

Boa tarde, complementando o que o colega disse aí em cima...

O texto deixa claro a problematização da conversão da gordura cis em trans, claro que pode haver processos de adição, como a hidrogenação, para a formação de compostos cis, no entanto, o texto manda você focar naquela conversão que citei acima.

Portanto, só pode ser isomerização, pela transformação do isômero cis em trans.

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