Correntes de convecção

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado período.  
O objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por     
micro-organismos que, além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores.
Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos.
Uma das técnicas utilizadas é a desidratação, em que se remove ou se diminui a quantidade de água no alimento, para evitar
que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos micro-organismos, já que a água é essencial para que eles existam.                      
O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, são assim conservados com adição prévia de  sal de cozinha, que desidrata o alimento por
osmose.
Uma outra técnica utilizada é a secagem de alimentos em estufas. Nesse processo, a umidade é retirada gradativamente devido
ao fluxo de ar quente. De um modo caseiro, todos podem construir uma estufa para secagem de alimentos tal qual a desenhada
a seguir.
Pensando nessa técnica, assinale a alternativa cujas palavras completam, correta e respectivamente, a afirmação a seguir.
Nessa estufa, o ar frio é aquecido na câmara de aquecimento e é levado até os alimentos por ____, extraindo a água
por ___ .

a) condução e ebulição
b) condução e evaporação
c) convecção e ebulição
d) convecção e evaporação
e) irradiação e calefação

Por que não c, já que evaporou devido a um aumento de temperatura?

O ar quente deve subir e ar frio descer: isto são correntes de conveção

Quem disse que a temperatura da estufa é a temperatura de ebulição? Isto não é verdade: a temperatura da estufa é bem inferior à temperatura de ebulição da água. E abaixo dela, o que acontece é evaporação.

Obrigada!
Se o ar quente aquecesse a água e esta chegasse a 100C, ai seria certo?

Sim, aí seria, mas não prática isto não acontece.