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(UFPA) Gorduras

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(UFPA) Gorduras

Mensagem por DaviBahia em Sex Nov 29 2013, 08:10

Existe uma grande variedade de produtos alimentícios derivados de óleos vegetais, dentre os quais as margarinas são exemplos típicos. Por não conterem gorduras de origem animal, por algum tempo acreditou-se que o seu consumo seria mais saudável que o da manteiga, derivada do leite. Hoje em dia, porém, sabe-se que, dependendo do processo de fabricação, a margarina pode conter um tipo de gordura muito prejudicial à saúde humana. A esse respeito, julgue as seguintes afirmativas: 
 
I  O  processo de hidrogenação catalítica parcial de óleos vegetais não produz gorduras do tipo trans, que são prejudiciais à saúde. 
II  O processo de hidrogenação produz gorduras transesterificadas, que apresentam maior número de insaturações na cadeia carbônica. 
III Nos óleos vegetais in natura, os ácidos graxos insaturados dos triglicerídeos apresentam-se na configuração cis. 
IV As margarinas com “0% de gordura trans” não apresentam gorduras saturadas em sua composição. 
V A manteiga normalmente contém colesterol, porém apresenta teor muito baixo de gordura trans. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas 
 
(A)  I e IV 
(B)  II e III 
(C)  III e V 
(D)  I, III e IV 
(E)  II, IV e V 

Gabarito: C.

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Re: (UFPA) Gorduras

Mensagem por maico33LP em Sex Nov 29 2013, 12:15

I - Falsa pois como disse, é hidrogenação parcial, portanto ainda tem dupla, o que pode formar trans.
II - A hidrogenação não produz ester.
IV - Se é 0% de trans, teoricamente, deve apresentar somente ligação saturada.


III E V não sei justificar, são bastante específicas.

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