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Banana

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Mensagem por Kronos93 Seg 21 maio 2018, 02:10

Eu passei uma colher de metal numa banana, dai coloquei a banana no microondas. Nos lugares que a colher tocou a banana, esta ficou preta depois que saiu do microondas, por que?

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Mensagem por dd0123 Seg 20 Ago 2018, 22:56

Olá. Não achei nada que relacionasse o microondas com a parte preta na fruta, mas acredito que esteja relacionado ao fato de que o calor acelera o processo abaixo descrito.
Veja esse artigo que achei sobre o metal nas frutas:

Por que a maçã escurece logo depois de cortada?
Porque o golpe da faca libera uma substância que causa o escurecimento. Ao cortarmos a fruta, também estraçalhamos algumas de suas células. “Nessa hora, a enzima que escurece a maçã é liberada”, afirma a bioquímica Maria Inés Genovese, da USP. Além disso, o contato com o oxigênio acaba dando uma mão ao trabalho dessa enzima – que atende pelo nome de polifenol oxidase e também está presente em outras frutas, como a pêra e a banana, e na batata. É por isso, aliás, que existe o costume de deixar as rodelas ou os palitos de batata na água, antes de mandá-los para o fogão. Assim, eles ficam protegidos do oxigênio do ar, e a enzima, inativa. Com as maçãs, usa-se outra técnica: pingar gotinhas de limão nas partes expostas. “A acidez da fruta cítrica impede a ação do polifenol”, diz Maria Inês. Mas não há nenhum perigo em comer esses alimentos depois que estiverem escurecidos. Como bem sabem as donas-de-casa, isso não significa que o vegetal esteja estragado.




Em resumo, não sei se isso justifica totalmente o fenômeno que você descreveu, porque, afinal, você só passou a colher ali, mas é interessante ter em mente os eventos descritos.
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